Dîner de la St Sylvestre

Réservation à partir du Dimanche 1er Décembre 2024

RESTAURANT COMPLET

Menu unique servi le Mardi 31 Décembre 2024 à partir de 20h00.

96,00 € par personne - boissons non comprises

(Pour confirmation de la réservation, nous demandons le règlement de la totalité des menus en amont. Possibilité de régler en espèces, chèques ou par virement bancaire).

Hors d'oeuvre

Rémoulade de tourteau au fromage blanc et pomelos, cordifole croquante, huile d'olive perlée

Sablé à l'encre de seiche

Mise en bouche

Tataki de sanglier au romarin et foie gras de canard mi-cuit au poivre de Kampôt,

Confiture de mangue au vinaigre balsamique blanc, pain perdu aux fruits de Noël

L'exorde

Bonbons croustillants de Noix de Saint-Jacques de nos côtes,

Tartare de pomme et grenade, réduction de champagne caramélisée

Le mets

Filet de chapon fermier farci, crémeux de carottes des sables et châtaignes, fricassée de chanterelles,

Jus demi-glace de volaille à la sauge, tuile de pain viking aux morilles

Le Genévrier

Parfait glacé à la clémentine, suprêmes d'orange sanguine, gin infusé à la citronnelle

(possiblité sans alcool)

L'escale à la montagne

Cromesquis de Mont d'or au pain grillé, vin jaune et cébettes, salade d'oseille et cerfeuil

Le mitron

Buchette vanille-kalamansi-chocolat :

Fondant végétal au cacao intense, coeur croustillant au chocolat Gianduja et feuillantine,

mousse vanille et kalamansi, coulis chocolat blanc et citron vert

RESTAURANT COMPLET

Menu Unique à 96,00 € par personne - Menu hors boissons - prix TTC - services compris
Servi le Mardi 31 Décembre 2024 au dîner uniquement